Classé dans : Le port et l'univers maritime, Panier gourmand, Regards sur Port-en-Bessin | Mots-clefs: coquille St Jacques
J’attendais non sans impatience les traditionnelles retrouvailles…
Les coquilles Saint Jacques sont bien là sur les étals de la halle aux poissons de Port-en-Bessin : encore petites aux reflets rosés avec de jolies noix blanches mais pas encore de corail.
Les Saint Jacques sont de retour à Port-en-Bessin – du 1er octobre au 15 mai, par arrêté ministériel – automne, hiver, printemps… De quoi les accommoder de mille façons, oser des associations originales avec les légumes du moment et pouvoir observer leur croissance pendant 8 mois, y compris sur le plan gustatif : aujourd’hui noix uniquement, à Noël le corail atteindra une taille respectable pour rivaliser avec la noix tandis qu’il prédominera en toute fin de campagne.
Classé dans : Le port et l'univers maritime, Panier gourmand, Regards sur Port-en-Bessin | Mots-clefs: bateau Virgule, encornets, halle aux poissons
10 jours ! 10 jours que le Bateau-Virgule n’a pas pu sortir du port à cause des forts vents de Nord-Est. Vents et pannes mécaniques, les affres du marin-pêcheur et l’absence de revenus…
C’est donc avec grand plaisir et gourmandise, que je retrouve l’étal du Virgule en activité sous la halle aux poissons de Port-en-Bessin.
Lydie, du Bateau Virgule, Vente directe du bateau à Port-en-Bessin
Lydie, épouse de Grégory, patron du Virgule m’indique qu’il s’agit de la pêche de JOUR. Le chalut (filet qui équipe le chalutier) a ramené des poissons des eaux de mi-hauteur (dorades, maquereaux, rougets et encornets) et également une morue de belle taille. Pour les poissons plats, comme la sole et le turbot qui vivent à ras du sable, le Virgule est équipé d’un autre chalut en pêche de NUIT. Mais hier soir il y avait à nouveau trop de vent pour (re)sortir.
Quant à la coquille St Jacques, il faudra encore patienter quelques jours, la pêche étant autorisée à partir du 1er octobre.
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Ce samedi, une jolie et fraiche barbue (500 gr pour 2 pers.) me fait de l’œil (ou de la nageoire !) sur l’étal du bateau Virgule à la halle aux poissons.
Faire simple, aller à l’essentiel : quelques rondelles d’oignon rouge au fond du plat, aromates et herbes fraiches du jardin : laurier, thym, persil plat, sel poivre, filet d’huile d’olive et même chose sur le dessus. 20 mn à four chaud. 5 mn avant la fin de cuisson, un léger déglaçage au vin blanc.
La chair est d’une blancheur immaculée, tendre, fondante. Les oignons ont caramélisé et le jus de cuisson (huile d’olive, vin blanc, herbes et aromates) met l’eau à la bouche…
Le tout accompagné d’un très agréable Côtes d’Auxerre blanc de chez Goisot, conseillé par Alexandre le caviste du Marché de Lalie, l’épicerie fine de Port-en-Bessin.
Un vrai festin en toute simplicité.
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A deux pas de la La Maison sur le Quai, se trouve la halle aux poissons de Port-en-Bessin. Chaque matin (plus rarement le lundi) on y trouve du poisson pêché de la nuit, en vente directe du pêcheur. Le poisson est y encore tout frétillant, brillant, d’une grande fraicheur et vendu bien souvent par les femmes des patrons de bateaux, qui prodiguent à la demande, conseils de cuisson et recettes.
Les grands classiques pêchés sur nos côtes sont représentés selon la saison : coquille St Jacques d’octobre à mai (Port-en-Bessin est le 1er port-de-pêche normand pour la coquille, réputée pour son label), bar, turbot, sole mais aussi une diversité de poissons moins nobles, qu’il faut vraiment (re)découvrir. Chacun peut se faire plaisir, côté goût et côté budget : c’est un vrai régal chaque jour tant par la qualité du produit que le plaisir d’aller le choisir directement en sortant de la maison auprès de ceux qui l’ont pêché ou participé. De temps à autre un homard de nos côtes se retrouve sur l’étal. Les huitres d’Asnelles s’achètent au kilo ou en bourriche et on peut commander des plateaux de fruits de mer, pas forcément issus de la pêche locale mais de grande qualité, à déguster ensuite sur la terrasse en regardant les bateaux passer.
La Pêche de nuit du bateau "Virgule" en vente directe sous la halle aux poissons, 27 juin 2009
Aujourd’hui sous le beau soleil de juin, Lydie et Grégory, patron du bateau “Virgule”, conseillent la dorade, l’orphie, le maquereau ou encore les petits turbots à griller tout simplement au barbecue ou en papillote.
Leur caisse de pétoncles ayant été dévalisée, on se consolera avec des maquereaux préparés en rillettes (chair des maquereaux cuits au court-bouillon + crème + beurre + échalotte + ciboulette + vin blanc + sel/poivre – mettre en pot et laisser reposer 48h au frais) à servir généreusement sur des rondelles de baguette grillées avec filet de citron et un petit verre de sauvignon ou chardonnay…un apéro sympa !
Idée : Certains hôtes prévoyants, profitent du congélateur du gîte, pour y stocker des pains de glace et le jour du départ remportent dans leur glacière du poisson tout juste acheté du matin. Une façon de prolonger les vacances portaises…
Bateau Virgule : vente directe sous la halle aux poissons, du mardi au dimanche 8h30/12h30 – 02 31 10 05 93 / 06 73 47 10 61
Egalement Le Norvégien, le Défi, le Kiosque…
