Visite de Jeanne Mareyage à Port-en-Bessin, atelier de mareyage

VISITE – Ce matin, visite de l’atelier de mareyage Jeanne Mareyage de Port-en-Bessin, dans le cadre des visites proposées par le Centre Culturel PortenBessin , que nous recommandons vivement à nos hôtes, curieux de mieux comprendre le monde de la pêche normande.

Sébastien Remi de Restaurant bayeux – L’Angle Saint Laurent – Restaurant Bayeux et Caroline Vignaud lorsqu’elle était chef du Goût Sauvage à St Lô ont choisi ce mareyeur pour leur table. Alors forcément ça nous parle

Travail très physique (lever les filets d’une raie n’est pas une mince affaire !), très précis, répétitif et fait avec une rapidité impressionnante. Chaque tâche est entièrement manuelle (aucune machine pour enlever la peau ou lever les filets). Les poissons ont été achetés dans la nuit par le mareyeur à la criée portaise et sont ensuite préparés ici, vidés, découpés, conditionnés et partent soit vers les restaurants, les poissonneries… . La traçabilité nous est expliquée : quand un consommateur averti en vaut deux… Ou comment apprécier toute la chaine depuis le pêcheur jusqu’à son assiette.
Merci aux collaborateurs de Jeanne Mareyage qui nous ont laissé les observer longuement et au plus près pendant leur travail et à Paola, guide du Centre Culturel.

 

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